在2019年7月4日發(fā)布的《2019年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中,山東省以3995億元被網(wǎng)友譽(yù)為最會吃的省份,而在這份名單中名列探花的江蘇省交出了3430億的餐飲業(yè)績。江蘇省是全國最大的河蟹產(chǎn)地,全省養(yǎng)殖面積達(dá)400萬畝左右,到了秋天,對于愛吃螃蟹的江蘇人來說,就是品嘗美味大閘蟹。雖然我們無法從這份報(bào)告中推算出大閘蟹所占有的份額,但可以一定的是,大閘蟹不光在江蘇,就是在中國人的心目中,始終擁有著不菲的地位。
中國人不僅講究食物的時(shí)節(jié),例如年三十吃餃子,春天吃春筍,冬至吃糯米飯,臘八要吃臘八粥;我們更講究食物的原產(chǎn)地,例如新疆的哈密瓜,大連的海參,咸鴨蛋是高郵的最好,燒雞要吃道口的,說到大閘蟹,陽澄湖出產(chǎn)的當(dāng)之無愧是最美味的了。但是要吃到最正宗的大閘蟹,除了產(chǎn)地,奇怪程度也是相稱緊張的,大閘蟹剛出水就清蒸最鮮美。否則網(wǎng)絡(luò)物流無論多快,保鮮技術(shù)多么先輩, 不知道為啥,總讓人感覺有些不地道。市售的大閘蟹油爆、香辣亦可,姜蔥也不賴,但要吃清蒸大閘蟹,食客們照舊更樂意千里迢迢來到原產(chǎn)地。
路途迢遙對于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨來說,并不是事,"蟹正肥時(shí)秋色老,鴉爭噪處斜陽殘。"趁著秋色漸濃,為了吃到網(wǎng)傳中中國最美味的清蒸大閘蟹,我們驅(qū)車來到了位于江蘇省昆山市陽澄湖東岸巴城鎮(zhèn)的阿四蟹莊,這兒是陽澄湖邊吃清蒸大閘蟹最有名的地方。這兒的大閘蟹之所以有名,最緊張的是,大閘蟹不是市售的,而是來自有著二十多年大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的阿四自家養(yǎng)殖基地。
近年來,為了珍愛陽澄湖環(huán)境,當(dāng)局推出來了政策,阿四積極相應(yīng)政策,自動(dòng)上交養(yǎng)殖證。將家里的大閘蟹們從陽澄湖搬家到湖外的標(biāo)準(zhǔn)化池塘進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖。雖然脫離了"老家",但是阿四家的大閘蟹依然引用的是陽澄湖的水源,并且運(yùn)用了最環(huán)保的科學(xué)養(yǎng)殖方法,運(yùn)用高配置伊樂藻凈化水質(zhì),在澄清的標(biāo)準(zhǔn)化水池中,大閘蟹們享受了比之前在陽澄湖里更舒適的"居住環(huán)境"。在阿四的精心呵護(hù)之下,他家的大閘蟹依然肉厚黃滿,而且比陽澄湖中的大閘蟹面世時(shí)間略為早一些,讓我們這些早就對大閘蟹垂涎三尺的吃貨們能夠捷足先登,先嘗為快。
因?yàn)椴槐匾行倪\(yùn)輸環(huán)節(jié),真正做到了從水中撈出來就立即到放入蒸籠中,所以阿四家的大閘蟹清蒸出來口感分外鮮甜,只必要簡單的姜醋輔助,便能激發(fā)出大閘蟹與眾不同的鮮美口感,無需過多調(diào)味品提鮮,一口下去,飽滿的蟹肉在口中迸發(fā)出鮮甜的汁液,細(xì)嚼之下不僅能夠感受到蟹肉纖維的彈性,蟹黃更是"鮮得掉眉毛",那與眾不同的甘甜口感更是讓我們這些吃貨大呼不虛此行。
正是憑借著養(yǎng)殖水質(zhì)好,飼養(yǎng)精心,阿四蟹莊的大閘蟹讓全國各地的吃貨們感覺到雖然路途迢遙,時(shí)節(jié)可貴,依然物超所值。阿四本人也相稱實(shí)誠,雖然他如今的蟹池正就處于陽澄湖邊,對我們外埠食客來說,也算是陽澄湖核心區(qū)域,但他依然一五一十的為他家的大閘蟹正名,坦誠他家的大閘蟹并不是陽澄湖的。
不過對于遠(yuǎn)在千里之外的我們而言,這之間的區(qū)別真的不緊張,在"沐浴蟹"、"掛名蟹"盛行的現(xiàn)在,許多做生意的人都想要掙快錢,阿四還能二十多年如一日不忘初心,專注于大閘蟹養(yǎng)殖,誠懇的為人處世,如許的匠人精神讓我們在大快朵頤的同時(shí),也稍微有一點(diǎn)點(diǎn)感動(dòng)呢。
在阿四蟹莊吃大閘蟹,環(huán)境也是相稱精美,三層高古香古色的裝修秉承了江南的婉約美,樓下是大廳,樓上是包廂,在享受阿四家奇怪美味的同時(shí),偶爾偷得浮生半日閑,算不算魚和熊掌兼得了呢?可惜眼大肚小,食量有限,再加上土雞和團(tuán)魚,一頓飯下來一不警惕已是撐了個(gè)肚圓。秋高氣爽,持蟹把酒,正是應(yīng)了李白這句"蟹螯即金液,糟丘是蓬萊,且須飲美酒,乘月醉高臺。"