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　　非油炸方便面和油炸方便面的區(qū)別只是脂肪含量。非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制作。與油炸方便面相比，面條具有質(zhì)地細(xì)膩等特點(diǎn)，兩者碳水化合物和蛋白質(zhì)含量幾乎沒有區(qū)別。如果不是太麻煩的話，可以做非油炸方便面當(dāng)主食，自己加個(gè)雞蛋，或者加點(diǎn)豆制品，加點(diǎn)蔬菜，少倒點(diǎn)調(diào)料，還是可以趨近營(yíng)養(yǎng)均衡的。

　　一種方便面生產(chǎn)線的工藝，包括以下步驟：按重量百分比，將面粉加水?dāng)嚢璩珊繛榱疗叱傻臐{料，然后蒸煮、預(yù)干燥、熟化、切片、干燥。非油炸方便面的生產(chǎn)工藝摒棄了傳統(tǒng)的面餅壓成面片的加工工藝，采用高含水量的漿料直接蒸。因?yàn)楹扛撸哉舻臅r(shí)間短。由于含水量高，并且省略了壓制過程，所以獲得的面片內(nèi)部具有大量微孔。成品的復(fù)水性遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)非油炸方便面，也優(yōu)于油炸方便面，而且耐浸泡，彈性好。

　　如何選購(gòu)非油炸方便面?有什么辦法嗎?

　　非油炸方便面(或稱為速食面)一般是以在小麥粉、α化小麥粉、蕎麥面粉等谷粉類中根據(jù)需要添加各種淀粉類而形成的物質(zhì)作為主原料，根據(jù)烏冬面(切面)、中國(guó)風(fēng)味面、蕎麥面等面的種類而配合全蛋類粉、蛋白粉、增稠劑、卵磷脂、植物油、乳化油脂、碳酸鈣、磷酸鹽類、堿水等，如下進(jìn)行制造。

　　方便面生產(chǎn)線廠家認(rèn)為，在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，方便面確實(shí)給我們帶來了很多便利。也是因?yàn)檫@種快速方便的產(chǎn)品，確實(shí)衍生出了很多類型的快餐產(chǎn)品，產(chǎn)品類別多種多樣。經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品是方便面。方便面生產(chǎn)線工藝與油炸方便面基本相同。非油炸方便面是熱風(fēng)干燥，主要區(qū)別是面餅是微膨化熱風(fēng)干燥。那么如何選購(gòu)非油炸方便面呢?

　　1、外觀

　　面餅外形整齊，花紋均勻，粗細(xì)均勻，面體有光澤。

　　2、包裝

　　標(biāo)簽清晰完整，要有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息、配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。

　　3、顏色

　　呈乳白色或淡黃色，無焦生，正反兩面可略有深淺差異。此外，之所以可以長(zhǎng)期存放，主要是因?yàn)闇p少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔(dān)心微生物繁殖的問題。